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九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

来源:天使网 编辑:责任编辑 时间:2017-06-11

无可否认,农家菜、乡村土菜带给人们的滋味,是酒店、酒楼所不能给予的。有时候,食客追求的,是一种自然生态下的用餐环境,和土掉渣的食材与乡土风味。

你的菜单上有农家菜吗?来看看下面这几款。

九道农家菜

妈妈木盆排骨

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、锅里放适量油,放入麻辣酱料炒香后,掺鲜汤并下入排骨段,小火焖至入味时,捞出来晾干待用。

2、锅里放香辣油烧热,下入香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒,等淋香油并撒入熟芝麻后,出锅装入木盆便上桌。

农妇炝锅鱼

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、把鱼宰杀治净,斩成大块纳盆,加盐、味精、姜葱水、料酒,拌匀腌渍10分钟,再挂上薄糊,投入六成热的油锅炸至表面硬脆,倒出沥油待用。

2、锅留底油,下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香,烹大量料酒并放入鱼块,翻炒至诸料裹在鱼块表面时,出锅装盘并撒入葱花,最后舀入炝香的干辣椒节和花椒,即成。

脆皮小河鱼

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、将野生小河鱼宰杀治净,纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟,拍匀干生粉后待炸。

2、锅里放菜油,烧至七成热时下小河鱼,炸至外酥内嫩时便捞出来,沥油装盘。

3、另取小碗,放入花椒面、豉油、味精、醋、红油辣椒、葱花、芹菜花、香菜花和蒜末,拌匀便浇在盘中鱼身上,即成。

泡豇豆煸鳝鱼

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段,下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。

2、锅留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。

芹香牛肉

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、把牛肉块放水锅里,加适量香料煮熟时,捞出来晾凉后,切成片。

2、净锅入菜油烧热,先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少许,炒香,等到舀入煮牛肉的原汤并加入牛肉片煮一会儿后,调入盐、味精和鸡精,起锅倒入垫有芹菜节和海带丝(提前焯熟)的汤碗里,撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎,即成。

婆子妈老腊肉

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、把四川腊肉煮熟晾冷后,切成薄片;另把蕨粑切成厚片,下油锅煎至两面微黄时,出锅待用。

2、锅留底油,下腊肉片先炒出油,再放入蕨粑片,翻炒时加入少许盐和味精,等下蒜苗节炒断生后,出锅装盘即成。

子姜爆鸭肠

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、把新鲜鸭肠治净后,切成段,下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。

2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油、老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。

小炒黄牛肉

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。

2、锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱,待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。

鲜椒兔

九道农家风味菜品,越土越让人们青睐!

制作:

1、把鲜活兔子宰杀治净,斩成丁纳盆后,加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀,腌渍几分钟待用。

2、锅入油,烧至五成热时下兔丁滑油,随后倒出来沥油。

3、锅留底油,放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉炒香后,掺少许鲜汤,并放入子姜片和小米椒节煮一会儿,再把已经滑过油的兔丁下锅,调入鸡精、味精、酱油、晒醋少许,撒入青辣椒圈,起锅前再淋适量红油,装盘即成。

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